王小卤品牌定义于国民卤味，以“中华猪手”为贯穿始终的核心点，以此延伸出具有中国传统的品牌文化，以趣味性的元素融入整体的设计和定位中。产品除卤猪蹄外，还增加了虎皮凤爪、麻辣牛肉、牛肉豆腩、盐焗鸡、杏鲍菇、香辣蟹等8种品类。王小卤定位为客单价130元的精品猪蹄，目标客户群是25~40岁、北上广深的白领女性。

卤料选择上，酱油选用价格高出普通酱油几倍的六月鲜，在豆香味和着色方面远胜其它酱油；辣椒选择四牧马山限量种植的二荆条，而丁香来自斯里兰卡。由此研制出的卤味中和了“川卤”的辣和“酱卤”的咸，“是一种复合式味道”。