赊店老酒，品质䂊酒的代表，传承千年的“非遗酿造古法”与陈家世代传承的技艺，是赊店老酒以“艺”傲视群雄的资本。酿酒工艺非物质文化遗产传承人陈新建大师，在沿袭古法传承酿酒技艺同时，对酿造技术进行三次迭代升级，使其在制度化、规范化、系统化和标准化的基础上，形成赊店老酒独特的酒体风格。赊店老酒的酿造技艺也因此列入“河南省非物质文化遗产”名录。

赊店老酒的古窖池自明清传承至今，其中更蕴藏着酒体醇厚馥郁的奥秘。据悉，古窖池中其所含有的菌群总数是一般新窖窖泥的3倍多，是中龄窖的2倍左右，其中厌氧菌总数更是为新窖的4倍。而赊店老酒的窖池在投量上也比一般的窖池小。凭借百年时光沉淀的古老生态小窖，窖泥内富集多种酿酒微生物，使得产出的酒窖香更加浓郁，成本虽高却保证了品质。

赊店老酒山体洞藏的贮存方式，更为产品酒体幽雅细腻、绵柔丰厚的口感保驾护航。深达14米的洞藏酒窖，使得温度常年维持在18℃—25℃之间，湿度则位于75%—80%的稳定状态，业内就有“洞藏一年相当于窖藏三年”的说法。这种特殊的储存环境非常适宜基酒去烈存柔、老熟生香，赊店老酒SHOU款生肖酒的独特口感也于此历经雕琢，应运而生。