Yamazaki（山崎）威士忌是日本威士忌的杰出代表，以其独特的酿造工艺和卓越的品质享誉全球。山崎威士忌产自日本的山崎蒸馏所，这是日本SHOU个麦芽威士忌蒸馏所，也是日本威士忌产业的摇篮。山崎威士忌以其单一麦芽威士忌闻名于世，采用山崎蒸馏所特有的酿造工艺和熟成方式，赋予了威士忌独特的风味和香气。

山崎蒸馏所是日本D1家蒸馏厂，创始人鸟井信治郎（Torii Shinjiro）在 1899 年创办鸟井商店，当时销售的进口葡萄酒，味道偏酸，饮食习惯的差异使日本消费者并不能接受这样的味道。

1918 年，鸟井信治郎资助竹鹤政孝到苏格兰学习威士忌酿造技术。1923 年，鸟井信治郎在京都西南的山崎兴建了日本D1家威士忌酿造厂——山崎。

在山崎蒸馏厂建成后的第 5 年，D1支日本国产威士忌“白札”诞生。然而，凭借传统苏格兰技法制造出的白札因具有浓重的烟熏味，日本消费者和市场不予接受，5 年心血化为泡影。

鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，竹鹤政孝则坚持苏格兰传统制法。Z终竹鹤政孝因理念不合离开了山崎，于 1934 年在与苏格兰气候相似的北海道建立余市蒸馏厂（Yoichi），后来成立了一甲公司（Nikka）。

由于当时日本逐渐进入战争状态，外交恶化之下，日本全面禁止了西洋威士忌等产品的进口，一下子没有了竞争对手，鸟井信治郎的威士忌迅速占领了日本威士忌市场，并成为日本海军、陆军等的指定军需物资，被大量采购。

1961 年，鸟井信治郎的公司更名为三得（Suntory），取意SUN（太阳）+TORY（鸟井的日语发音），并牢牢占据日本威士忌业界的Z大份额。当然，山崎是三得利公司Z重要、ZG端的威士忌品牌。