嘉兴三珍斋前身是一家历史悠久、前店后坊的酱鸡店，位于乌镇应介桥北堍，始于清道光年间。据《乌青镇志》卷二十记载，乌程县志云，乌镇著铭骨亦有味，桐乡严志云，酱鸡名许，鸡出青镇，以其姓得其名也，今著铭者为三珍斋，许姓已无。

在清朝康乾年间，乌镇已有多家做酱鸡、酱鸭的店铺，许姓酱鸡味道美，服务佳，盛名一时，故能载于镇志，后因年代更替，亦可能遭遇变故，许氏慢慢淡出人们的视线。而“三珍斋”在秉承乌镇千年饮食文化，吸收前人经验的基础上，博采众长之时，溶入自己独特的技艺，加工出的卤味有“冬日不冻，夏日不馊”的特点，从而名声鹊起，盛极一时，有“卤味大王”之称，独领古镇美食之风骚。

近年来，“三珍斋”积极拓展国内、国际两个市场，在国内30多个省（市、自治区）设有上千个销售网点，产品在上海、杭州、宁波、温州、南京、无锡等大中城市的3000多家大卖场和连锁超市都有销售，2007年又大步挺进了麦德龙、沃尔玛两家跨国超市，在消费者中形成了良好的口碑和品牌影响。三珍斋产品大规模进军大卖场，不仅实现了扩大销售的目标，也为进一步提升产品在全国的ZHI名度打下了更加坚实的基础。