三川火腿是中国传统火腿中的一颗璀璨明珠，源自云南省丽江市永胜县三川镇，是云南火腿的重要代表之一。依托独特的地理环境、悠久的制作工艺和优质的原料，三川火腿以其醇厚的口感、独特的风味和深厚的文化内涵，成为享誉国内外的传统美食。以下从历史渊源、生产工艺、产品特色、市场地位及文化价值等方面，全面介绍这一云南高原的匠心之作。

三川火腿的历史可追溯至明清时期。丽江永胜县地处滇西北高原，自古以来便是茶马古道的重要驿站，商贸往来频繁。当地居民为保存肉类、应对漫长冬季，逐渐摸索出独特的火腿腌制技艺。三川镇因境内有“三河交汇”的地理特征，气候湿润凉爽，加之高原昼夜温差大，为火腿的自然发酵提供了得天独厚的条件。经过数百年的传承与改良，三川火腿逐渐形成了一套完整的工艺体系，成为云南饮食文化的重要组成部分。

三川火腿产自丽江永胜县三川坝，色泽鲜红油润，香味醇厚，营养丰富，是滇西火腿中的名产，颜色鲜艳，盐份适中，香气醇厚，风味独特，富含人体必需的多种氨基酸、微量元素、维生素，是集营养、美味、AN全、方便为一体的理想健康食品。

三川火腿，凝聚着云南高原的自然灵秀与匠人智慧，是时间与风土的馈赠。从茶马古道的悠悠岁月到现代餐桌的多元场景，它始终以醇香之味诉说着传统与创新的故事。无论是作为家常美味、节日礼品，还是文化符号，三川火腿都在用一片匠心，延续着中国火腿的千年传奇。

丽江三川实业集团有限公司是股份制民营企业，目前已发展成为国家农业产业化经营重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、农产品深加工（食品）工程示范企业、国家青年文明号单位。

集团下辖丽江三川生猪养殖有限公司、丽江绿鑫农产品物流园有限公司和丽江金沙农业发展有限公司等子公司，主要从事以“三川火腿”为主打产品的三川特色猪肉系列产品、FD冻干食品和AD脱水蔬菜加工开发、生猪养殖、果蔬种植加工和农产品冷链物流。公司把循环经济理论引入产业开发中，探索出一条“种植-养殖-加工-冷链物流-废弃物综合利用”友机结合的可循环生态农业发展道路，形成了具有三川特色的循环经济产业模式。