蒙时代牛肉干——食必求真，只做牛的事。近现代，牧民学会了中原地区的腌制技术，将腌制牛肉风干一段时间，既可以保证牛肉的保存时间，味道也更加美味，与传统直接风干的牛肉干不同，行腌制再风干的牛肉干，由于经过腌制，每一丝牛肉都被卤制深层浸润过，所以即使风干之后，肉的味道也更加丰富。

选草原黄牛米龙肉，黄金切割，少盐调味，经过合适的风干时长（不完全风干，待外部全部干硬，但内部还有一定的水分），立即使用碳火烤制，这样做出的牛肉干，与全风干牛肉干不同，这样的牛肉干吃起来肉的原始味道更突出，肉香体现的也更加明显。

相传蒙古大军为了便于长途奔袭，将牛肉切割成条用盐腌制，利用北方干燥的气候将其风干，再用碳火将其烤熟，这样的牛肉干可以保存数月口味不变，并且只需要少量的几根就能补足一个人一天所需的蛋白，非常适合常年奔袭的士兵。