夹江腐乳始于1861年，创始人邹三和，四川青神县高墩子人，咸丰九年冬，他用黄豆试制豆腐乳。磨浆，包扎，排胆，蒸晒，入罐等工序都精心细作；下料掌握准比例，撒放均匀；香料选用“安桂”，“清椒”，广木香，新鲜红米和大曲酒等。最后装坛封盖，密酿半年。开坛，便提篮沿街叫卖，品尝到的人均同声称赞。经过多年研制，其独有的配方，把豆腐乳精制成为一种芳香可口，细腻化渣又无酒气的佐食佳品。

1926年（民国15年），夹江腐乳列为四川省土特产品，参加省历届劝业会评比，均获优质奖状，声誉遍及省内外。建国后，夹江腐乳获得发展，1956年公私合营，1960年纳入国营，建成夹江酿造厂。在2017年，夹江豆腐乳制作技艺被列入了非物质文化遗产。