夹江腐乳始于1861年，创始人邹三和，四川青神县高墩子人，咸丰九年冬，他用黄豆试制豆腐乳。磨浆，包扎，排胆，蒸晒，入罐等工序都精心细作；下料掌握准比例，撒放均匀；香料选用“安桂”，“清椒”，广木香，新鲜红米和大曲酒等。最后装坛封盖，密酿半年。开坛，便提篮沿街叫卖，品尝到的人均同声称赞。经过多年研制，......